Minis Brioches à la Crème Mousseline

Dans un bol, délayez la levure dans le lait tiède et laissez reposer 10 minutes.

Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez les œufs puis la levure délayée. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Incorporez le beurre mou petit à petit en pétrissant jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.

Couvrez la pâte avec un torchon propre et laissez lever pendant environ 1h30 dans un endroit tiède, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Dégazez la pâte puis formez de petites boules. Déposez-les dans des moules à mini brioches ou sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Laissez lever à nouveau pendant 30 minutes.

Préchauffez le four à 180°C (th.6) puis enfournez les brioches pendant 12 à 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Laissez refroidir.

Pendant ce temps, préparez la crème mousseline : faites chauffer le lait avec la vanille jusqu’à frémissement.

Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la maïzena et mélangez bien.

Versez le lait chaud progressivement sur le mélange tout en fouettant, puis remettez le tout dans la casserole.

Faites cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu’à épaississement.

Hors du feu, laissez tiédir puis incorporez la moitié du beurre mou. Mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse.

Une fois la crème bien refroidie, ajoutez le reste du beurre mou et fouettez pour obtenir une texture légère et onctueuse.

Coupez les minis brioches en deux sans aller jusqu’au bout ou ouvrez-les délicatement.

Garnissez-les généreusement de crème mousseline à l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère.

Refermez les brioches puis saupoudrez de sucre glace et ajoutez éventuellement des amandes effilées.

Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Prep Time: 30 min | Cooking Time: 15 min | Total Time: 2 h 45 min

Kcal: 320 | Servings: 12 minis brioches