Poulet Chasseur Gastronomique (Version Sauce Brillante & Dressage Restaurant)

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 Liquides :

  • 200 ml de vin blanc sec
  • 400 ml de fond de veau
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 200 g de tomates concassées

🧈 Finitions :

  • 30 g de beurre clarifié
  • 40 g de beurre froid
  • Persil frais
  • Estragon frais (très important pour la signature)

👨‍🍳 Préparation 

🔥 1. Saisir le poulet (clé de la texture)

  • Chauffe le beurre clarifié dans une cocotte.
  • Dépose les morceaux de poulet côté peau.
  • Laisse cuire sans toucher pendant 8 à 10 minutes → formation d’une croûte dorée (comme sur la photo).
  • Retourne et colore l’autre face.
  • Réserve sur une grille (important pour garder le croustillant).
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