4. Déglaçage et réduction
- Verse le vin blanc
- Gratte les sucs (fond de la cocotte = maximum de goût)
- Laisse réduire jusqu’à texture sirupeuse
👉 C’est cette étape qui donne la profondeur de la sauce.
🍲 5. Mijotage parfait
- Ajoute :
- fond de veau
- tomates
- bouquet garni
- Remets le poulet dans la cocotte
- Couvre et laisse mijoter à feu doux 35 à 45 minutes
