Ingrédients
(Donne 24 bouchées délicieuses)
Les vaisseaux :
• 24 gros champignons cremini (baby bella) (1½ à 2 pouces de diamètre – chapeaux fermes, sans fissures)
→ Pourquoi les champignons cremini ? Plus savoureux que les blancs, plus fermes que les portobellos pour une dégustation individuelle.
Le garnissage :
• 340 g (¾ lb) de chair de crabe fraîche en morceaux, triée pour enlever les coquilles (évitez les imitations en conserve, car elles manquent de douceur).
• 2 cuillères à soupe de jus de citron frais (plus le zeste d’un demi-citron pour la fraîcheur)
• ½ tasse de chapelure panko (à la japonaise pour un maximum de croustillant)
• ½ tasse (1 bâtonnet) de beurre non salé, fondu et légèrement refroidi
• 1/2 tasse de parmesan finement râpé, divisée
• 3 cuillères à café de moutarde de Dijon (pas jaune – la moutarde de Dijon apporte de la complexité)
• 2 c. à thé de raifort préparé (et non de sauce au raifort – vérifiez l’étiquette pour la mention « racine de raifort »)
• 1 cuillère à café de poudre d’ail
• ½ c. à thé de poudre d’oignon
• 2 cuillères à soupe de persil plat frais, finement haché
• ¼ c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
• Une pincée de poivre de Cayenne (facultatif – pour ceux qui aiment que le piquant persiste)
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