Foire aux questions
Q : Puis-je utiliser du crabe en conserve ?
A: La chair de crabe fraîche ou pasteurisée et réfrigérée est idéale. Si vous utilisez de la chair de crabe en conserve : égouttez-la soigneusement sur du papier absorbant, pressez-la délicatement pour en extraire l’excédent de liquide et ajoutez une cuillère à soupe de chapelure panko pour absorber l’humidité. La saveur sera plus douce.
Q : Ma garniture a débordé pendant la cuisson ! Pourquoi ?
A: Deux coupables : (1) Un mélange excessif a créé une pâte humide — pliez délicatement pour préserver la texture du crabe ; (2) Les chapeaux étaient trop petits — choisissez des champignons d’au moins 1½ pouces de large pour contenir la farce.
Q : Puis-je les préparer à l’avance ?
R : Oui, vous pouvez farcir les champignons jusqu’à 24 heures à l’avance ; couvrez-les hermétiquement et conservez-les au réfrigérateur. Ajoutez 2 à 3 minutes au temps de cuisson si les champignons sont froids. Ne congelez pas les champignons farcis : ils rendent de l’eau et deviennent mous.
Q : Pas de raifort ? Des substituts ?
A : Utilisez 1 cuillère à café de wasabi (diluée dans 1 cuillère à café d’eau) OU ½ cuillère à café de gingembre frais râpé + poivre noir. Évitez la sauce piquante : son goût vinaigré contraste avec la douceur du crabe.
Informations sur les allergies
• Contient : Crustacés (crabe), produits laitiers (beurre, parmesan), blé (chapelure panko)
• Option sans gluten : remplacer la chapelure panko par de la chapelure panko sans gluten et s’assurer que tous les autres ingrédients sont certifiés sans gluten.
• Sans noix | Sans soja (vérifier la marque de chair de crabe)
Vérifiez toujours les étiquettes de la chair de crabe pour détecter les avertissements de contamination croisée dans les installations de transformation des coquillages.
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