Instructions
1. Préparez les champignons avec soin.
Détachez délicatement les pieds des chapeaux en les tournant, sans tirer ni déchirer. Essuyez les chapeaux avec un essuie-tout humide (ne les trempez jamais, ils absorbent l’eau comme des éponges). Hachez finement les pieds et réservez-les pour une autre utilisation (soupe, farce). Disposez les chapeaux, cavité vers le haut, dans un plat allant au four de 20 x 33 cm recouvert de papier sulfurisé. Badigeonnez légèrement l’extérieur d’huile d’olive pour éviter qu’ils ne sèchent.
2. Constituez la garniture — délicatement
Dans un grand bol, émiettez la chair de crabe à la fourchette, sans trop mélanger. Arrosez de jus et de zeste de citron ; laissez reposer 1 minute pour raviver les saveurs. Ajoutez la chapelure panko, 60 ml de beurre fondu, 80 ml de parmesan, la moutarde de Dijon, le raifort, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, le persil, le poivre et le piment de Cayenne (facultatif). Mélangez délicatement à l’aide d’une spatule en caoutchouc jusqu’à ce que le tout soit homogène, sans tasser. Il doit rester des morceaux de crabe visibles, et non une pâte.
3. Remplissez avec confiance
À l’aide d’une petite cuillère à biscuits ou d’une cuillère à café, déposez généreusement la garniture dans chaque chapeau, en la faisant légèrement dépasser du bord. La chapelure panko va gonfler à la cuisson, formant ainsi la fameuse couronne dorée.
4. Couronner de fromage
Arrosez uniformément les champignons farcis avec le reste du beurre fondu (¼ tasse). Parsemez du parmesan réservé (⅓ tasse) en le laissant couler sur les côtés pour former des bords dentelés.
5. Cuire à la perfection
Placer au centre du four préchauffé à 190 °C (375 °F). Cuire au four de 18 à 22 minutes jusqu’à ce que :
✓ Les chapeaux des champignons sont tendres lorsqu’on les perce.
✓ Le dessus est bien doré avec des bords de fromage caramélisés.
✓ La garniture est chaude à cœur (et pas seulement en surface).
Important : Laisser reposer 3 à 4 minutes avant de servir – cela permet à la garniture de se figer et d’éviter qu’elle ne déborde lorsqu’on la soulève.
6. Servir avec cérémonie
Disposez-les sur un plat chaud. Garnissez de persil frais et d’un petit quartier de citron par champignon. Servez immédiatement : il n’y a pas d’attente !
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